智慧餐厅_餐饮管理软件服务商【吾享】

亲爱的餐饮人：

餐厅拉新难度大、老顾客许久不光顾！节日到了，为什么别人的促销活动人气更旺？就餐高峰服务员手忙脚乱怎么办……相信这些问题可能您在经营过程中遇到过，但如何解决，您知道答案了吗？

在这个机遇和挑战并存的新餐饮时代，为了帮您"决"胜千里，我们特别邀请了天财商龙吾享运营团队的专家们分享餐厅运营、营销秘籍，帮助您的餐厅华丽转型。

分享嘉宾：吾享智慧餐厅及会员关系管理系统产品运营，商龙沙龙会议培训讲师，会员营销顾问。主要负责北京、上海、天津、山东、安徽、河南、陕西、东北及全国KA餐饮企业落地运营工作，辅助餐企信息化管理体系搭建、帮助餐企实现盈利增收。

曾服务企业有东方饺子王、喜来稀肉、望湘园、黄金比萨、姐弟俩、千日贺、那年那火锅、炉子旁烤肉、西湖印象、百辣归川、伊兰集团等100+餐企商户。

杨雪：影响餐厅营业额提升有很多因素，为什么传统会员营销效果不好？因为曾经是单向模式，只做售卡环节，缺少双向互动，提高的效果是有限的。所以现在要从复购、满意度、增加和顾客的联系互动入手，扩大会员基数，让更多的顾客体验到您餐厅的魅力。正确的营销方法可以提高顾客的复购或客单价，因为会员要比非会员更好管理及影响。

那么是不是做好会员就一定可以提升营业额呢？答案是"不一定"，我们可以从以下两个角度来理解。

▌第一个角度：餐厅营业角度

一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了，那么想大幅提高客单价其实是很难的，而且并不现实，可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。

比如，一家中餐厅人均50元左右，突然将价格提升至人均100元，首先老顾客是无法认可的，其次当你的价格发生大幅变化时，餐厅的主要消费客群也会发生变化，可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。因此，不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。

既然大幅提高客单价不现实，那我们就要从开台数的提高来入手，影响开台数有两个因素。

【开台数】

❶ 第一个因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我们可以通过会员管理，转化进店的客流成为会员，通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。

客流量有一个转换的过程，首先曝光度会吸引初次进店消费的客流，转化率A主要取决于曝光活动的吸引力；在初次客流产生第一次消费体验后，再乘转化率B，形成它的重复消费客流。转化率B主要取决于顾客的首次消费的满意度，以及周边的竞争强度及唤醒政策，最终沉淀为重复消费客流。

❷ 第二个影响因素是翻台率，很多餐厅在高峰期翻台很差，遇到这样的问题，就要从提高前厅运营的效率入手，通过缩减一些无效的服务时长，通过客人自助点餐、自助支付来提高运营效率，同时降低服务员的工作强度，更好地服务客人提高食客的用餐体验。

▌第二个角度：会员运营的角度

【消费频次】

我们先来看消费频次，假如一个客人一年正常消费8-9次，你可以通过会员营销的活动提高2-3次，提高20%左右。当然，效果取决于顾客结构基数有多大。

【顾客结构】

顾客结构就是我们常说的消费群体，我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间，来保证形成稳定的进店客流。所以，想要通过会员运营来提高营业额的话，先要从顾客结构入手，使会员量的基数达到一定的高度，再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了，谁能抓住随客才是最终赢家。

随客如何来转化？如何让顾客主动成为会员？针对不同的客群有什么样的营销秘诀呢？我们下期揭晓！

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天财商龙（www.tcsl.com.cn）作为行业信息化专家，为餐饮、酒店等娱乐服务行业提供信息化整体解决方案，帮助企业降低运营成本，提升管理能效，同时天财商龙全资子公司吾享（天津）网络有限公司全面开拓餐饮O2O运营，推出微信点餐，同时对接微信、大众点评、百度等多个接口，为餐饮企业开拓互联网餐饮运营模式。在得到企业经营者好评的同时，自身也成长为国内娱乐服务行业信息化领跑者，成为国内娱乐服务行业信息化管理软件的标准制定者。