智慧餐厅_餐饮管理软件服务商【吾享】

如果有人跟你提起“莜面”，你想到的应该是与天财商龙合作的“西贝”。如果别人问你“西贝”的特色是什么，你也会毫不犹豫的回答“莜面”。这就是一个品牌的胜利，当品牌与品类产生了 强关联，同品类的其他从业者将都成为追随者。这就是品牌投资带来的价值，也是品牌能够成为资产的原因。

　　5月31日，天财商龙餐饮研究院邀请食干家餐饮咨询董事、总经理——李棒先生，讲述餐饮企业品牌营销的那些事儿。

　　令人痴迷的西贝，让品牌成为资产

　　品牌资产在现在已经是一个企业品牌的身份证，它的重要性等同于顾客对品牌的认知。但品牌资产是需要从几个维度来诠释并做长期投入的：

　　中国连锁餐饮管理系统的头部品牌，大都重视品牌资产的运作，以西贝为例，其通过多个维度的动作，让品牌成功的成为资产：

　　西贝莜面村走进联合国的活动，在西贝的灯箱上、餐牌上都会有所展示。用联合国给西贝背书，加强的就是西贝在顾客心中的良好品牌形象。

　　西贝的“我爱莜面”美食节

　　让大家津津乐道的西贝广告语：闭着眼睛点，道道都好吃。在宣传广告语的同时，用很Q的QQ表情对这句话进行诠释。

　　通过这样的组合，西贝用轻松愉悦的方式解决了顾客在点餐过程中的痛点——不知道点什么。同时也用这句话把西贝整体的产品品类的数量进行了缩减。

　　系列活动：今年西贝的一个营销动作——去西贝吃舌尖上的水盆羊肉和啵啵鱼。两次《舌尖上的中国》，西贝都有参与，西贝还在去年推出了“家有宝贝，就吃西贝”的活动。当然，里面比较出名的还是西贝已经进行了三年的“亲嘴打折节”。

　　形象识别：在任何一个购物广场，从很远的地方，就能看到一个红色的招牌、透明的厨房，你就会想到：这就是西贝了！进到餐厅会看到西贝很有特色的红白格子桌布，这个时候如果别的餐厅再铺上同样的桌布，就会被认为是在模仿西贝。

　　以上这些都属于西贝的品牌资产。而西贝的所有品牌资产都不是一次性成型，是在推出以后不断的通过时间、资金、线下教育的强化来占领顾客认知的。而且，西贝做的所有的事情，几乎都是原创或者优化。这就保证了每个动作的效果。比如，“家有宝贝”类似的活动可能别的商家做了很多年，但是西贝在器皿的表达上做了颠覆性的原创，一下子就受到了所有小朋友的喜欢。

　　需要注意的是，如果没有对品牌资产进行深入研究，不断叠加、强化顾客的心智占位，那它其实只是一些零碎的片段。在同行看来你只是做了一个很棒的活动，而没有延续。西贝的做法是建立一个品牌资产，然后不断的培育、放到市场上去检验，一旦成功了就把它定下来。通过执行-优化-固化的三个环节，让顾客认知的东西就等同于西贝独有的东西，所以其他的跟随者、模仿者是很难超越的。

　　品牌建立的七个一  让品牌彰显更有力

　　这就是要把我们设计的符号通过合适的方式传递给顾客，比如喜家德、松哥等等，都是通过容易被顾客接受的形象代言的方式。

　　颜色是强化顾客认知的最好方式。颜色的运用也是卡位的战争。你选了这个颜色，其他人就是跟随者。一线品牌对于颜色的运用不局限于菜单、招牌等，可以说在所有的环节中都会运用所选择的颜色，这种颜色的卡位实际就是在向顾客进一步强化“这个颜色是我的”。

　　实际上，顾客在看过口号之后，会有比对。比如“白腮才是干净虾”，顾客在看到之后自然会去比对“我之前吃的是什么颜色的腮”。从而认定看到这个口号的商家就是同业中比较好的。即使别家可能也有“白腮虾”，但是却没有能够成功的引起顾客的关注，这就是其他同业竞争者失败的原因。

　　需要注意的是，长篇大论型的连锁餐饮管理品牌故事是不适合新型餐饮的。新型餐饮要尽量用7-8句话、不超过100个字把品牌做的事情讲清楚即可。它其实是对品牌的“战斗口号”的延续和说明。新品牌使用过长的品牌故事，反而影响顾客的阅读效果。

　　现在品牌故事通常会采用的3种手段：

　　一，战斗口号——一句话把品牌讲清楚

　　二，用简单的几句话描述品牌。成立时间、独特口味、用数据告诉顾客有多好吃

　　三，长篇文字也要有，但要放在微信平台、采访等。

　　为什么是“卡位战斗”？以剁椒鱼头为例，现在全中国的商场里湘菜餐厅都会做这道菜。但其实打法只有两种：一种是把剁椒鱼头作为一道菜品，另一种是把它等同于品牌。所以如果想脱颖而出，就需要进行爆品打造。

　　强调原创是为了让顾客能够迅速对你的品牌形成深刻的印象，当然，如果用大众化的器皿也没问题，但对顾客来说，这样做并不会为品牌竞争带来优势。

　　在坚持品牌的饮料的时候，它其实不单只是为了做二次促销或者增加一个顾客认知点。打造企业品牌专属饮料的目的是创造一个新的品类，进而从另外一个维度达到曲线占领顾客心智的目标。

　　比如去吃火锅，服务员经常会推荐啤酒或酸梅汤；去所有的早餐店，都会被推荐购买豆浆。这样的推荐其实都没错，但是对顾客来说，却都没有触动其兴奋点。几年前，海底捞就推出了“好火锅要配好啤酒”——海底捞自己的啤酒。这样的创新饮料就激发了顾客的好奇心，并成功的用啤酒帮品牌占领了顾客心智。