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吾享带你速览一周餐饮要闻。
1、木屋烧烤不做外卖了？创始人隋政军：是堂食店停止外卖
“去外卖，停折扣！以后打折营销、花钱买流量的事坚决不干！”此前，关于木屋烧烤“停止外卖”“与平台开战”的错误解读在网络上发酵了，这明显与隋政军的本意相违背。

3月3日，木屋烧烤创始人隋政军对所谓的“停止外卖，与平台开战”的网络发酵再次给出了回应：“木屋烧烤不做外卖”是误读，未来仍然会两条腿走路，但是堂食和外卖业务分离是趋势”。
“是堂食店停止外卖，不是木屋烧烤不做外卖。”隋政军告诉记者，此次“去外卖、停折扣”是内部管理的决定，并非向外卖平台开战。“去外卖”指的是堂食店停止外卖业务，“不打折”主要指线下折扣，因为部分海鲜产品成本高，并且价格上涨明显，店内如果继续用打折的方式吸引消费者，就会造成亏损。
隋政军告诉记者，高峰时期，木屋烧烤平均每家门店的外卖业务营收占比将近25%，个别单店占比超过40%。
“高占比的外卖业务，对于堂食体验的影响非常大。堂食的产能、服务及产品品质也会因此受到很严重的影响。如此下去，对木屋烧烤未来的发展十分不利，因此我们才决定今年停下堂食门店的外卖业务。”
但停下堂食门店的外卖业务并不代表木屋烧烤“不做外卖”或者是“和外卖平台开战”。接下来，木屋烧烤会尝试将外卖和堂食业务分离，并且木屋烧烤也已经开出外卖专门店。
2、胡润全球富豪榜发布，餐饮业都有谁上榜？
近日，胡润研究院发布了《2021世茂港珠澳口岸城·胡润全球富豪榜》榜单。尽管受到去年疫情的影响，但在这份富豪榜上，餐饮行业的表现，依然格外强劲。
榜单显示，海底捞的张勇和舒萍夫妇财富增长了138%，达到2450亿元人民币，位列榜单第38位。除此以外，海底捞的施永宏、李海燕夫妇，也以1160亿人民币登上全球富豪榜117位。
美团的王兴全球排名则从去年的262位上升到今年的43位，财富一年增长347%，达到2200亿元人民币。
熊猫快餐的程正昌、蒋佩琪夫妇也以445亿元进入了全球富豪榜榜单前500。

餐饮大佬纷纷登上胡润全球富豪榜，意味着餐饮行业正以中国第一大产业的身份，逐渐成为资本关注和重点投资的领域。
回顾过去的2020年，尽管餐饮企业受到疫情黑天鹅的影响，但依然有资本的不断入局，餐饮业获得了更多创造产品、打造品牌的机遇。时间来到2021年，在国内疫情已逐步控制的当下，资本对餐饮行业的评估更是无限看好，餐饮企业的资本化进程正在提速。
3、时萃完成数千万元融资，咖啡“后浪”争饮千亿市场
据悉，3月3日，便捷式咖啡品牌时萃SECRE（以下简称“时萃”）已完成数千万元A+轮融资。据了解，本轮融资由无锡金投领投，老股东弘晖资本等继续跟投。融资资金将主要用于线下咖啡门店拓展、品牌建设及咖啡产品研发及迭代。
资料显示，时萃成立于2019年5月，产品主要包括蓝山、耶加雪啡两款经典风味冻干即溶咖啡，以及茉莉、柑橘等多个风味的冻干即溶茶咖啡，总计约30个SKU。除预包装咖啡产品外，时萃还于2020年在深圳开设出首家线下咖啡店。
这已是时萃成立后第四次获得融资。

2019年5月，时萃在创立第一天就获得摩拜单车联合创始人夏一平500万元种子轮融资。
随后，在2019年11月和2020年5月，时萃先后获得远望资本、夏一平跟投的近千万元天使轮融资以及弘晖资本的千万元A轮融资。
4、海底捞发布盈利警告，2020年度净利润同比下降90%
3月1日，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）在港交所发布盈利警告，预期截至2020年12月31日年度净利润相较去年同期下降约90%。
公告显示，净利润预期下降的主要原因有两方面，一是受疫情影响，新型冠状病毒爆发及其后疾病预防措施以及全球各地国家及地区对消费场所实施的限制对营运造成重大影响；此外，因美元兑人民币的汇率波动而出现的净汇兑损失约2.35亿元，也造成净利润下降。

海底捞财报一出，随即引起业内热议。豪虾传创始人蒋毅发表了自己的看法。他认为，投资机构对于海底捞的全年盈利情况应该早有预知。而比起看到海底捞利润下滑就幸灾乐祸，餐饮同行更该去思考资本看好海底捞的原因，毕竟在海底捞利润下滑的同时，其市值是在逆势增长的。
据了解，2020至今，海底捞股价累计涨幅超过120%。截至2021年3月2日，海底捞的总市值已达3680.85亿港元。
“绝大多数餐饮从业者，分不清‘赚钱’和‘值钱’之间的差异！把赚钱等同于值钱，或者认为赚钱就值钱，实际上是差之毫厘，谬以千里！”
5、三部门：支持促进餐饮节约，相关国家标准快速立项
3月1日市场监管总局、商务部、文旅部印发《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》(下称“意见”)，提出支持促进餐饮节约相关国家标准快速立项。
加快修订《餐饮企业质量管理规范》《旅游度假区等级划分》《旅游景区质量等级的划分与评定》等国家标准，在标准中增加反对餐饮浪费相关技术要求。

意见从建立健全节约型餐饮标准体系、制定发布一批餐饮节约国家标准、全面提升餐饮企业标准化规范化水平等方面提出了8点要求。
具体如下：建立健全节约型餐饮标准体系、制定发布一批餐饮节约国家标准、全面提升餐饮企业标准化规范化水平、积极推动网络餐饮节约标准创新发展、大力开展旅游餐饮节约标准推广活动、支持创建餐饮节约标准化试点、不断完善餐饮节约标准实施监督体系、持续营造餐饮节约标准化社会氛围。
6、全聚德耗资986.56万元回购股份
3月2日晚，全聚德发布关于回购公司股份的进展公告。公告称，截至2021年2月28日，公司通过股份回购专用证券账户以集中竞价交易方式，已回购股份数量为999967股，占公司总股本的比例为0.3242%，最高成交价为10.97元/股，最低成交价为9.33元/股，已使用资金总额为986.56万元（不含交易费用）。
据了解，2020年，全聚德就发布了最高不超过人民币4,200万元回购计划。该回购用于实施股权激励计划，有利于公司、员工、股东利益相统一，有利于公司长期健康发展，增强公众投资者对公司的信心，并进一步提升公司价值，实现股东利益最大化。
关于全聚德的目前遇到的难题，全聚德总经理周延龙也曾表示：要想改变全聚德的现状，就要创新，创新路上没有什么必胜的方法，在市场上摔跟头也很正常。
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