智慧餐厅_餐饮管理软件服务商【吾享】

无论行业怎么变，最终都回落到餐饮现场和门店。

关于餐饮力“哪个力”最重要的问题，我觉得万变不离其宗的一定是产品+服务。

用适度智能化代替人工，不但执行得更好，而且能够解决标准化的问题，它在某些环节上比人执行的更到位。

信息化、数字化越来越成为餐饮企业的标配管理工具，通过信息化手段采集到的顾客数据来辅助管理者做一些经营决策，从而更好的服务于你的顾客。

餐饮产品化，产品餐饮化。一定要让我们的单品要变成产品，让调味品、菜品等产品拥有自己的品牌，为餐饮行业服务。

目前，我最关心的是模式，即如何才能让一线城市的品牌，沉到三四线城市去。

我给自己按年\季\月\周\日制定工作日程表，这个习惯我坚持了30多年，并且现在也是这么做的。

餐饮行业风云莫测，但无论行业怎么变，最终都回落到餐饮现场和门店。“餐饮力量——第三届天财商龙餐饮管理发展论坛”上，勺子课堂创始人宋宣精彩主持“成长力论坛”，与米好食光创始人陈斯琦、中烹协休闲简餐委主席兼英特商学院创始人夏连悦、望湘园副总裁赵建光、五斗米董事长王顺海、武圣羊杂割创始人王刚、和合谷创始人赵申，一起回归餐饮“现场”，看他们如何应对餐饮变化，修炼内功，助力餐饮成长！

Q1:这些餐饮大咖每天都在做什么？
答：米好食光创始人 陈斯琦

我是做直营门店出身的，从麦当劳开始一直做职业经理人，我一天的时间安排其实就是在做一件事，这一件事就是在思考如何做好顾客体验。如果用“442”来界定我的时间分配，那么，40%我都是在现场，在一线的门店，另外40%的时间，用于思考如何升级我的核心产品及设备，优化餐厅现有流程和动线，剩下的20%用于处理一些行政的审批及管理工作。
答：中烹协休闲简餐委主席、英特商学院创始人 夏连悦

做店长，天天在店里，受尊敬的店长，更应该懂得值班管理，做区经理，一般管五家店，每周有一天巡店。做总裁，做决策，做OA系统管理，下店铺的时间就越来越短，危险就在于企业做大了以后，离顾客越来越远，这是一个很麻烦的事情。因此，应该将现场的时间放到最多。
答：望湘园副总裁 赵建光

因为我的工作大部分是偏后台管理的，可能与在座各位有些不同，所以说，我70%的时间都是在处理各个部门的日常工作，然后用更多的时间去了解市场，了解与我们品牌相关的以及了解我们的合作伙伴，供应链、采购、财务、门店系统等信息化管理占据我工作内容的很大一部分。餐饮行业是一个综合性的体现，关注数据一定是这其中最重要的内容之一，通过数据来发现管理中存在的问题，我认为是最高效的方式。借助数据管理支撑一线服务，以此来提升顾客满意度。
答：五斗米董事长 王顺海

第一件事，是给我们每个部门的负责人召开工作会议，下发工作要求。
第二件事，与相关的合作方沟通交流。
第三件事，与“高人”聊天、喝茶，提升自己。
第四件事，关注营业额。
答：武圣羊杂割创始人 王刚

不同阶段，每天做的事情也不一样，所以我讲一下过去到现在不同阶段我每天在做的事：
第一家店，我做店长的时候，每天早8点到晚11点在店里做服务员。
十家店之前，我每天都去这十家店，送货+收钱。
三十家店之前，每天开车找房子（选址）。
三十家店之后，建立团队，让团队来管理门店，减弱自己的力量，当有问题发生时，纠正管理团队处理问题的方向，给予正确的工作指导。
答：和合谷创始人 赵申

我谈谈我自己。
我给自己按年\季\月\周\日制定工作日程表，这个习惯我坚持了30多年，其实现在也是这么做的。无论你在哪个企业，哪个行业，每年、每季度、每月、每周、每日都有重点工作，它们应该按照轻重缓急来进行排序。
这样做好处在哪？你的工作日程安排以后，全公司人都知道你想干什么，你什么时间干什么，哪个部门来给你汇报工作，哪个部门的谁在这一时间节点做什么。这都是有规律可寻的。
然后，我想说我关心什么？
我最关心的是我产品的稳定性，就是标准化问题。不断的优化我的产品、工艺，把复杂的事变简单，让简单事重复万遍不走样，我想做的正是这个事。

Q2:餐饮人的关注点发生了怎样的变化？
答：和合谷创始人 赵申
其实，标准化涉及到方方面面。当然我最关心的是产品的标准化。无论是一个品牌或是餐饮企业，它实际上讲究的就是这几个字：产品、服务。
但产品要随着时代变化而变化，它的核心应该是技术和工艺的不断优化，如何通过现代技术让产品变得更好。很多人对快餐业都有一种误解，他们认为快餐就是调理包，是复热产品，但和合谷的产品都是现场炒制的，并且拥有超过8项的专利技术。
也就是说，即使是标准化这一件事，不同时期，其关注的重点也是不一样的，它应当随着时间推移不断进化、提升，去适应整个社会的变化。
答：武圣羊杂割创始人 王刚

简单说，前十家店，我更关心跟着我一起干的人，留住人别让他们“跑”了。
到30家店以后，我关心的是产品标准化，要便于管理、便于输出、实现统一化。
目前，我最关心的是模式，即如何才能让一线城市的品牌，沉到三四线城市去。
武圣至今发展了十年，这十年发展，企业在增值，个人也在增值，就模式来讲，中午做的还是快餐，晚上做休闲餐，强调增值服务，做到“去技术”，降低经营成本，完善顾客对于消费场景、产品、氛围体验感的需求。同时，门店引入新零售模式，通过丰富餐厅经营模式，对企业进行全面整改。
答：五斗米董事长 王顺海
第一，我们企业主要关注的是就是餐饮产品化，产品餐饮化。因为我们企业主要是单品加
工，所以一定要让我们的单品要变成产品，让调味品、菜品等产品拥有自己的品牌，为餐饮行业服务。
第二，是选址问题，餐饮位置很重要。
答：望湘园副总裁 赵建光

无论正餐还是快餐，或是餐饮其他业态，目前都面临着巨大的发展压力，这就要求餐饮企业要根据顾客需求，不断优化产品、进化模式，不断创新。包括行业内创新、产品创新、模式创新、营销点创新等，企业只有不断创新才能够确保足够的市场竞争力，这是我们目前需要花精力去思考的问题。
信息化、数字化越来越成为餐饮企业的标配管理工具，通过信息化手段采集到的顾客数据来辅助管理者做一些经营决策，从而更好的服务于你的顾客。如何服务好顾客，首先，要了解顾客，传统模式下，因为信息化、数字化还不够发达，餐企没办法了解顾客，或者只是了解到一小部分。
随着外卖行业的发展，从下单到顾客，直至复购行为的发生，已经能够形成一个完整的数据链，正餐相比外卖行业，数据化程度依然面临巨大挑战，当下，我们要考虑的不只是信息化重不重要的问题，而是能够做到什么程度的问题，它需要更加接近顾客行为本身，然后把顾客行为通过数据反馈到企业的经营决策服务上来。
答：中烹协休闲简餐委主席、英特商学院创始人 夏连悦
我讲三个观点。
第一，不同阶段的关注点不一样。初创阶段，关心商业模式是不是被顾客认可，是不是盈
利；成长阶段，关心连锁经营、规模经济；成熟阶段，关心产业经营，集约经济；稳定阶段，关心上市经营，品牌经济。
第二，执行力。特别赞成赵申总讲到的年度计划、季度计划、每月计划、每周计划、每天
计划，实际上他指的是行事力。这套东西与我们的计划与计划落地是非常有关联的。德鲁克大师说，“除非你能管理住时间，反之一切管理都不存在。”而管理又包括管理他人和管理自我，赵总用管理自我、时间管理，告诉我们，他的工作点、关注点、注意力在哪里，利润就在哪里。
第三，健康。喜家德、西贝在食材选择上的精益求精，正说明了这一点。
答：米好食光创始人 陈斯琦

第一，在企业的初创发展阶段，我最希望我的产品和服务能够持续稳定输出，所以我每天
花很多时间思考的就是，如何确保产品在配送过程当中不走样，肉品到了门店之后品质不受腌制影响等等。
第二，我关心的是人才架构的问题。在品牌和企业即将迎来大发展的时候，店面不断扩展，
向不同城市布局，作为企业管理者是不是在适当的时间范围内能够有与你一起奋斗的合伙人，一起助力的团队伙伴，在各个阶段不断给予管理者支撑，这是我要花很多的心思去努力的事。
餐饮红利不再？餐饮力重在哪里？
答：米好食光创始人 陈斯琦
餐饮的红利，我从事餐饮这行18个年头，但是我一直没有很深刻的想过这个问题。为什么？因为一直在埋头做自己很专注的事情，我相信聚焦的力量，每个阶段都有这一阶段必须要做的事情，很重要的一点就是要明确你的基因是什么。餐饮从之前的外卖红利期，到现在面临严峻的“三高”压力，无论行业如何变化，最终应该知道自己擅长什么，并且把它优化到最佳、最极致，同时不要错过当下行业内一些热的营销方式，因为现在的品牌越来越年轻，消费顾客的东西也越来越年轻，所以我觉得变化和拥抱市场的创新思维是最重要的，正所谓守正出奇。
关于餐饮力“哪个力”最重要的问题，我觉得万变不离其宗的一定是产品+服务。一间餐厅，产品力与服务的能力是最终形成顾客体验的关键，并且能够根深蒂固的留在餐饮的门店，为这个城市当中很忙碌的人增添一些温暖的力量。
答：中烹协休闲简餐委主席、英特商学院创始人 夏连悦

地产价格越来越高，房地产红利不再，房地产绑架了中国餐饮业，人工成本越来越高，而且面临难招人的问题，人口红利不再，让企业的人工成本占比已经突破营业额的20%。食材价格不断上涨，而且多假冒伪劣，所以食材的红利也没了。
那么我还有什么红利？
我觉得饮品是下一个红利，2020年中国餐饮业营业额将达5万亿，这是一个美好的预期。如果饮品的营业额占20%，这就是一个万亿量级的体量，因为饮食饮在先。
第二个红利：智能化。用适度智能化代替人工，不但执行得更好，而且能够解决标准化的问题，它在某些环节上比人执行的更到位。
第三个红利：休闲简餐，大当其道。包括西贝、望湘园，它们都是中餐模式的简餐化，而不是传统中餐。如果还按照传统中餐去做，唱着古老的歌谣，必将面临出局。正餐简单化，如果说需要有什么力，我觉得是行动力，我赞成喜家德高总、武圣王总的观点，目标确定以后就得马上去行动。
答：望湘园副总裁 赵建光
第一，人口的红利。伴随《劳动合同法》的实时，人口红利已经逐渐消失。
第二，我认为是2010到2012年的商场红利，商场崛起迅速产生一股强大的聚流效应，
对于品牌的打造和品牌的传播发挥了非常大的作用，如果企业当时很好的抓住了这个机会，他的品牌的传播效应及晋升速度一定远远高于传统店铺推广方式。望湘园就是在那个时期取得了快速的发展。
第三，外卖的发展也是一波红利，平台的发展带动了很多外卖品牌的发展。
第四，消费下沉。由于城市发展的不均衡，各个城市对体验的要求也不一样，餐饮品牌可以在城市之间不同的理念要求和发展阶段中寻找自己的红利。
第五，组织力。从公司管理角度来看，组织力是目前公司重要核心竞争力之一，组织力是实现企业创新和信息化的基础，如果一个企业具备良好的组织力，那么对他产品的创新、人才的引进、服务的打造都提供了一个可靠的保障。
答：五斗米董事长 王顺海

第一个红利，我认为是餐饮国际化带来的红利，特别是 “一带一路”政策为未来餐饮行业的发展带来了红利。
第二，就是智能化、信息化。 不只针对餐饮行业，大数据的发展能够带来跨行业、跨领域的社会价值。
第三，我认为就是房地产绑架了餐饮行业，反之，我认为未来餐饮行业也一定会绑架房地产行业。
答：武圣羊杂割创始人 王刚
就企业自身发展而言，第一个红利，来自企业本身。因为入行早，市场缺少能够与武圣抗衡的行业对手。
第二个红利，个人能力强，能做事。
关于餐饮力，我认为一是存力，二是定力，三是外部张力，四是企业内部驱动力。既要有企业生存盈利的能力，同时还要拥有一直走下去的决心，同时去驱动组织去发展更大的市场。
答：和合谷创始人 赵申
餐饮最大红利在于做好自己。

守正出奇，回归现场和门店。勺子课堂创始人宋宣用一句话总结了本次论坛的内容核心。近年来，餐饮行业变幻莫测，餐饮人无时无刻不在研究创新、选择工具、拥抱变化以应对竞争日益激烈的市场环境。但无论行业如何变化，唯一不变的是，餐饮人所努力的方向永远围绕产品、服务与体验，这是餐饮的内功，它们是为应对变化而寻求创新与信息化发展的基础，是真正助力餐饮不断成长、不断优化进阶的力量保证。同时，天财商龙一直陪伴10万+餐饮企业成长，2019，愿继续携手行业更多渴望信息化转型升级的餐饮企业，为企业成长赋能，为餐饮信息化行业贡献力量！