智慧餐厅_餐饮管理软件服务商【吾享】

市场营销这个环节，一直以来因为高投入产出比为餐厅管理者屡试不爽。他们大多以为跟着西贝做热点营销，或是学会了海底捞的内容营销便会成为餐饮界的下一个“现象级”，但结果终究同预期所想大相径庭。这是为什么呢？串亭居酒屋创始人丁一大谈“战斗论”，揭秘小连锁的营销法则。

企业营销的目的在于影响顾客行为，诱导进店，产生消费并形成复购。达到这一结果，要经过企业信息、品牌信息、门店信息的曝光，当顾客看到、了解、认知以后，会有一部分目标客群转化为初次到店消费的客流，体验之后，觉得好的才会形成复购。实现这一过程，小企业的制胜点在哪里呢？

专注细分市场，炼内功

丁一借《战斗中的飞机》一书中所讲大部队与小部队的作战理论，来对比大企业与小企业市场打法策略的不同。旨在论证小企业面对以寡敌众的“战局”应当发挥“作战武器”优势。

如果市场份额、引流能力、品牌认知度、运营效率等均不是小企业抗衡大企业的致胜“武器”，那么对于小企业来讲，专注细分市场，贴合区域人群，并且是更容易被大企业所忽略的那部分客群，同时，加固企业内功，从吸引顾客注意到引起顾客复购这一落地过程的各个体验环节进行优化，使顾客获得归属感，让餐厅成为目标顾客心目中的区域第一品牌，这是小企业应当遵循的竞争的法则。

那么对于小企业来讲，有了竞争法则，如何在落地中一一实现消费体验的完善呢？

兴奋感：营造独特的视觉效果

兴奋感，即要满足顾客的猎奇心理，让他们对餐厅产生好奇心、兴奋感。即用新奇的方式打造餐厅的风格、布局、陈列，例如小猪猪烤肉、水货、乌云冰淇淋等。这一点上，小企业不拘于大企业CIS统一化的店面设计的限制，是小企业竞争中的优势。

兴隆感：用吸睛氛围引流

在兴隆感方面，小企业可以利用货卖堆山、排队、挂旗等方式，营造一种生意兴隆的氛围，成为餐饮引流的吸睛点。

安心感：收获食客归属

外婆家在店面vi上以“绿植”为主题，给食客一种“绿色健康”的认知；西贝则用透明厨房的形式展现产品的制作过程，突出品牌的“安全与匠心”，通过这样的手法给食客一种安心感。

惊喜感：给顾客一个当天进店的理由

惊喜感指的是什么？即给顾客一个当天进店的理由。例如，XX西餐厅门口宣传板上写着，“本店今日特供XX星级大厨的XX创意菜品”、“三周年限时特价”等标语吸引顾客当天到店，这就是惊喜感的呈现。

细分顾客的匹配度：一切以食客为关注焦点

作为细分客群，让食客觉得这就是他要找的餐厅。例如，串亭居酒屋，在做顾客细分的时候，了解到餐厅顾客群中硕士、博士以上学位的顾客占比达到33%以上，因此在餐厅的宣传信息中特别加注了餐厅的获奖明细；同时，因为餐厅的选址，从事金融行业的顾客也很多，因此餐厅在营销的宣传语中会用到“内有天台，股民慎入”等表述，这样更容易拉近与食客的距离，引起他们的消费共鸣等等，这就是餐厅与细分顾客的匹配。

面临餐饮行业“四高一低”的发展现状，小企业首先要想的是如何生存下来，之后再去想发展。做连锁，必然会经过这样一个保存实力且不断优化的过程，在这个过程当中，回归餐厅本身，打造门店内功，才是餐饮小连锁企业的很好选择！